| irisha | Date: Воскресенье, 30.10.2011, 10:11 | Message # 1 |
Почетный участник форума
Group: Модераторы
Posts: 6134
Reputation: 13
Status: Offline
| Несколько лет назад тростниковый сахар, подаваемый к чаю или кофе, считался настоящей экзотикой, которую могли оценить разве что посетители дорогих кофеен и ресторанов.
Затем красивые, коричневые комочки появились на полках многих гастрономов.
Народ, поверив диетологам с экранов, вещающим о вреде обычного рафинада и полезности неочищенного сахара, ввели его в свой постоянный рацион.
Действительно, коричневый (нерафинированный, неочищенный) сахар, который по большому счету является сгущенным и выпаренным соком сахарного тростника, обладает ярким ароматом, уникальным вкусом и необычным цветом.
Он содержит ряд полезных микроэлементов – кальций, фосфор, железо и др.
Чем темнее тростниковый сахар, тем больше в нем остаточной патоки (тростниковой мелассы), а значит и ценных питательных веществ.
Назвать такой полезный продукт сладким ядом язык не поворачивается.
Поэтому коричневый сахар стал постоянным спутником рациона людей, заботящихся о своем здоровье людей.
Такая популярность неочищенного сахара, цена которого в разы превышает стоимость белого, может оказаться на руку нечистоплотным производителям.
Ведь за натуральный нерафинированный тростниковый сахар можно выдавать обычный рафинад, подкрашенный в коричневый цвет.
Потребители все чаще сомневаются в подлинности коричневого сахара, утверждая, что сахар подделывают в огромных масштабах.
Купить настоящий тростниковый продукт почти нереально даже в дорогих супермаркетах.
Чтобы выяснить, как обстоят дела на самом деле, специалисты закупили пять образцов тростникового сахара и отдали их на исследование в лабораторию.
Там были проведены хроматографический анализ красителя и оценка органолептических показателей образцов.
В итоге эксперты подтвердили догадки потребителей.
В упаковках оказался обычный рафинированный сахар, покрытый пленкой тростниковой патоки.
Из чего сделан этот рафинад – из тростника или свеклы эксперты не устанавливали.
По большому счету это и не важно.
Тростниковый и свекловичный рафинад мало отличаются друг от друга.
В них присутствует одна сплошная сахароза - легкоусвояемый углевод.
Правда, есть небольшая разница в ее уровне.
В тростниковом сахаре сахарозы немного меньше.
Именно поэтому многие замечают, что тростниковый сахар не такой сладкий.
В обоих практически нет полезных микроэлементов.
То есть за обещанные микроэлементы и диетические свойства в этих образцах отвечает лишь тоненькая пленка патоки.
Но и на этом, как говорится, спасибо.
Ведь было предположение, что производители даже патоку заменяют на обычный карамельный (сахарный) колер, снижая ценность продукта до нуля.
Темный тростниковый кусковой сахар «DANSUKKER» от Nordic Sugar
Страна происхождения: нет данных
Производитель: Suomen Sokeri Oy/Finnsugar Ltd (Финляндия)
Импортер: ООО «АгроРегионТорг» (Россия, Московская обл., г.Егорьевск)
Масса нетто: 500 г.
Цена: 139,00 руб.
Сахар коричневый тростниковый кусковой «MILFORD»
Страна происхождения: о. Маврикий
Производитель: Остфризише Тее Гезельшафт Лауренс Шпетманн ГмбХ и Ко
Импортер: ЗАО «Милфорд» (Россия, г.Москва)
Масса нетто: 500 г.
Цена: 179,00 руб.
Нерафинированный тростниковый сахар коричневый Демерара «МИСТРАЛЬ»
Страна происхождения: Производитель: ООО «Мистраль Трейдинг» (Россия, Московская обл., Подольский р-н)
ТУ 9111-002-99621687-07
Масса нетто: 1кг.
Цена: 79,90 руб.
Нерафинированный тростниковый сахар BILLINGTON’S «Natural Demerara»
Страна происхождения: о. Маврикий
Производитель: Eastway Enterprise Centre (Великобритания)
Импортер: ООО «Мистраль Трейдинг» (Россия, Московская обл., Подольский р-н)
Масса нетто: 1кг.
Цена: 189,00 руб.
Нерафинированный тростниковый сахар прессованный Brown&White «Golden Demerara»
Страна происхождения: Бразилия
Производитель: ОАО «Новомичуринский хлебзавод» (Россия, Рязанская обл., г.Новомичуринск) по заказу ООО «Соло ДС» (Россия, Московская обл., г.Электросталь)
ТУ 9111-001-53917336-06
Масса нетто: 500 г.
Цена: 109,00 руб.
Заключение экспертов:
Качество трех образцов не соответствует информации на этикетке: «МИСТРАЛЬ», Brown&White «Golden Demerara», BILLINGTON’S «Natural Demerara».
Образцы не соответствуют заявленной категории «нерафинированный тростниковый сахар», а представляют собой белый кристаллический сахар с добавлением тростниковой патоки (мелассы).
То же самое можно сказать и о других двух образцах: «MILFORD» и «DANSUKKER» от копмании Nordic Suggar.
Правда там производители деликатно написали «коричневый» и «темный» тростниковый сахар, который по своей сути тоже является нерафинированным.
К сожалению, привлечь к ответственности за такие проделки с сахаром у нас в России невозможно.
Нет специальных нормативных актов, которые бы запрещали выдавать за тростниковый сахар рафинад, облаченный в патоковую оболочку.
Технический регламент на сахар так и остался не принятым и лежит на рассмотрении в виде проекта.
Да и в документе том, в конечном счете, наверняка оставят лазейку для изготовителей, не обозначив четкие термины и определения, на которые можно будет равняться при идентификации продукции.
Зачем при производстве темного сахара идти на такие сложные технологические ухищрения, подвергая сахар нескольким обработкам (сначала очищать и рафинировать, а затем - вносить патоку) , собственно не трудно догадаться.
Не понятно другое: как долго будет продолжаться вождение за нос потребителей, уверенных, что за бешеные деньги они покупают природный неочищенный сахар?
Ведь в итоге они получают приготовленный "вручную аналог".
Польза (питательная ценность) которого, за счет содержания тростниковой патоки, может быть сведена на нет побочными продуктами переработки рафинированного сахара, из которого его и делают.
Интересные факты
Cахарный тростник, завезенный арабами из Индии, начали культивировать на Среднем Востоке уже в III веке до нашей эры, и, вероятнее всего, именно персы, многократно переваривая сырец, первыми сумели изготовить своего рода рафинад.
Арабы, захватившие персидское государство Сасанидов, быстро пристрастились к сладкому и в своих завоевательных походах VII–VIII вв. завезли сахар в страны Средиземноморья.
Познакомившиеся с этим сладким растением предприимчивые испанцы и португальцы со временем основали его плантации на Канарах, Мадейре и Кабо-Верде.
В XV веке сахарный тростник совершил свое главное путешествие – в Новый свет, и в Америке были созданы плантации тростникового сахара.
В России «свой» тростниковый сахар появился в 1719 году, когда по указу Петра купец Павел Вестов построил первый сахарный завод в Санкт-Петербурге.
Тростниковый сахар продаётся в рафинированном, нерафинированном и неочищенном виде (и в этом его отличие от свекловичного, который съедобен только в рафинированном виде).
Лет двадцать назад группа западных диетологов заявила, что классическому очищенному белому сахару лучше предпочесть коричневый тростниковый, прошедший минимальную промышленную обработку.
Такой неочищенный продукт приносит определенную пользу человеческому организму, так как благодаря мелассе содержит целый комплекс полезных микроэлементов.
Тростниковый сахар содержит калий, содержание которого в несколько раз больше, чем в свекольном. На 100 грамм тростникового сахара приходится до 100 мг калия, тогда как в свекольном аналоге калия не больше 5 мг.
Кроме калия тростниковый сахар богат железом и магнием. Если свекольный сахар и содержит железо (в 10 раз меньше), то магния в нем нет вообще.
Еще один важнейший продукт, входящий в состав тростникового коричневого сахара – кальций. На 100 грамм сахара приходится 85мг кальция. В свекольном его всего 1мг.
Если закончить с полезными веществами, входящими в состав тростникового сахара стоит упомянуть о фосфоре (22 мг), натрии (39мг), и цинке (0,18мг). В свекольном рафинированном сахаре их количество гораздо ниже.
Так же в состав уникального коричневого сахара входят и некоторые витамины группы B: В1 (0.008мг), В2 (0.007мг), В3 (0.082мг), В6 (0.026мг) и В9 (1 мг).
До недавнего времени о тростниковом сахаре ходил миф, что он низкокалорийный и только из-за этого им нужно заменить свекольный аналог. Но это не так.
И белый сахар и тростниковый коричневый имеют почти одинаковую калорийность 387 ккал и 377 ккал соответственно.
Главные виды тростникового сахара, которые можно встретить сегодня на наших прилавках:
Демерара (Demerara sugar)
Демерара (Demerara sugar) — назван по имени округа Демерара в Британской Гвиане, откуда первоначально поступал. Кристаллы относительно твердые, крупные, липкие, золотисто-бурого цвета. Главный поставщик сахара Демерара — остров Маврикий, а подвергается он очистке на предприятиях Англии и Канады и очень распространен в этих странах как подсластитель кофе.
Этот сахар полуочищенный, то есть является частично рафинированным сахаром с небольшим содержанием мелассы.
Его обычно описывают как натуральный нерафинированный, хотя есть виды демерары, представляющие собой обычный белый сахар с добавлением мелассы.
Его бархатный карамельный вкус идеально сочетается со вкусом кофе.
Попробуйте посыпать сахаром демерара плюшки, печеные антоновские яблоки или фрукты, приготовленные на гриле.
Мусковадо (Muscovado sugar)
Мусковадо (Muscovado sugar) — тростниковый сахар с сильным запахом мелассы, нерафинированный, кристаллизованный сразу после первого уваривания сока.
Первоначально термин muscovado был синонимом низкокачественного сахара-сырца из европейских колоний Америки, который дополнительно очищали в Европе.
Кристаллы крупнее, чем у обычного коричневого сахара, но не столь крупные, как у сорта демерара, очень липкие и ароматные.
Темный мусковадо (dark muscovado sugar) темно-коричневого цвета.
Его насыщенный цвет, благодаря высокому содержанию мелассы, могут придать изюминку любым кулинарным экспериментам.
Его коричневые кристаллы мельче, чем у сахара демерара, но более ароматные, с приятным привкусом сливочной карамели.
Он липкий и не особо рассыпчатый (неудобно класть в чашку), пахнет изюмом, а по цвету больше похож на кофе, чем на сахар.
Возможно не всем понравится его вкус, но если уж понравится, то потом не сможете остановиться. Кофе и выпечка с таким сахаром приобретают неповторимый привкус — чем-то напоминающий ржаной.
Хотя по первоначальному определению, это темный сахар, на рынке предлагают и светлый мускавадо с менее сильным ароматом мелассы.
Во время хранения такого сахара важно, чтобы он был герметично упакован, иначе он обязательно найдёт влагу и впитает её.
Турбинадо (Turbinado sugar)
Турбинадо (Turbinado sugar) — частично рафинированный сахар-сырец, с поверхности которого значительная часть мелассы удалена паром или водой.
Цвет его сухих и сыпучих крупных кристаллов — от светло-золотистого до бурого.
В принципе, это то же самое, что промытый сахар-сырец, а само слово turbinado означает «обработанный турбиной», то есть на центрифуге.
Одна из известных в мире марок турбинадо – Sugar In The Raw - производится на Гавайях.
Черный барбадосский (Black Barbados sugar)
Черный барбадосский (Black Barbados sugar) — мягкий, тонкий, влажный тростниковый сахар-сырец.
Очень темного цвета и яркого вкуса и аромата, благодаря высокому содержанию мелассы.
Используется для приготовления коврижек, темных фруктовых кексов, в чатни и маринадах.
Лишь ложечка мелассового сахара — и обычный йогрут превратится в изысканный десерт.
Этот сахар можно использовать вместо джаггери (пальмового сахара) в рецептах кухни Юго-Восточной Азии.
Считается, что хороший, то есть настоящий коричневый тростниковый сахар производится в Бразилии, Гватемале, США, Коста-Рике, Кубе, а также на острове Маврикий.
http://www.orel-oop.ru/index.php?newsid=51
Считается, что настоящий тростниковый сахар полезен для здоровья, но это самообман.
Для здоровья полезно плавать и ездить на велосипеде, а не сахар трескать.. 
Математика - точная наука: 99% задач начинается со слов "Допустим, что..."
|
| |
| |
