(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
Теперь рецепты окрошки ,как ее готовят в разных странах
Без этого холодного супчика не обходится ни одно лето. Её делают практически во всех странах мира, только называют по разному. Крошат все, что под руку попадется, заливают водой, кефиром или квасом и подают к летнему столу.
Что можно покрошить:

картофель,
белокочанную или цветную капусту,
свеклу,
огурцы,
вареную морковь,
редьку,
мясо или колбасу,
репу,
рыбу нежирных сортов,
кальмары,
грибы…

И это ещё далеко не все продукты, которые можно использовать для приготовления окрошки.

Тонкости приготовления:

1. Импровизируйте! Даже если члены вашей семьи любят окрошку с огурцами и колбасой на квасе, попробуйте их удивить гаспачо или окрошкой на молочной сыворотке.

2. Если вы используете варенные овощи, кладите их в кипящую воду и накрывайте крышкой. Так вы сохраните максимум витаминов.

3. При добавлении зеленого лука, слегка разотрите его с солью. Также к заправке для окрошки вы можете добавить сваренные желтки, растертые с горчицей и сахаром. Смешайте желтки с луком, а потом добавьте остальную зелень.

4. Возьмите на заметку: к рыбной окрошке хорошо подойдет хрен, а к мясной, овощной и грибной — горчица.

Туркмения — заправкой для окрошки чаще всего служит кефир. В него добавляют немного соли и сахара, заправляют измельченные продукты и настаивают около получаса на холоде.

Литва — вместо того чтобы резать мясо, в Литве поступают намного проще — кладут в окрошку мясной фарш. В тарелку с готовой окрошкой добавляют ложечку майонеза с чесноком.

Белоруссия — холодник, который так любят в этой стране, готовят на свекольном отваре с квасом и щавелем.

Узбекистан — окрошку-чалоп готовят на простокваше с огурцами, редисом и зеленым луком. Заправляют перцем и кинзой.

Болгария — в таратор добавляют грецкие орехи.

Испания — холодный суп гаспачо готовят с помидорами и огурцами. В него добавляют кусочки хлеба и зелень.

Индия — основой для окрошки служит куриный бульон, смешанный с натуральным кислым молоком. Индийская окрошка щедро сдабривается приправами: карри, мятой и имбирем.

Я лично вместо окрошки пользую армянский суп Спас(тоже подают холодным).
Прошу не возмущаться уважаемых армян ,если погрешу в рецептуре,но меня так научили когда-то .
Для приготовления СПАСА нужно:
(на большую кастрюлю)
1 л. мацуна(кислое молоко)
200 г. дзавара(пшеница) или риса
2 яйца
2 ст. л.(без горки) муки
200 г. сметаны
1 головка лука (не обязательно)
сливочное масло
киндза или мята

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Дзавар отварить до готовности,если берёте рис,то его отварить до полуготовности.Если в крупе осталась вода-слить,крупу -остудить.Затем вбить в неё 2 яйца,добавить муку,массу хорошо размешать.Мацун смешать со сметаной,добавить 2 литра холодной воды,кипятить воду необязательно,и влить эту жидкость в крупу.Кастрюлю поставить на огонь .Очень важно: мешать непрерывно,не останавливаясь,пока спас не закипит,иначе свернётся.Когда закипит,можете вздохнуть спокойно,убавить огонь и отойти от кастрюли.Минут через 15-20,добавляем поджаренный на сливочном масле лук,можно и без лука обойтись,но с ним гораздо вкуснее,солим,пробуем крупу,если готова,огонь отключаем и добавляем мелко нарезанную киндзу ,если вы относитесь к фанатам мяты-можете киндзу заменить на неё.Приятного аппетита!

прекрасно заменяет рассол на следующее после буйных пьянок утро,спасает от жары,и самое главное-его ОЧЕНЬ любят детишки.