Если и есть на свете «королевские грибы», то это, безусловно, трюфели. Трюфели — самые дорогие грибы из всех, употребляемых человеком в пищу. Килограмм лучших трюфелей может стоить более 4 тыс. долларов — существенно дороже золота. К тому же эти грибы редкие. И самое главное, трюфели очень и очень вкусны.
Гурманы при слове «трюфель», мечтательно закатывают глаза, а те, кто знает только конфеты с одноименным названием, смотрят непонимающе. Знающие люди утверждают, что это самое изысканное кушанье, которое только можно представить.

Еще лет двести назад об этих специфических грибах у нас вообще ничего не знали, а сегодня их не только подают в ресторанах, но и продают в супермаркетах. И сейчас, поздней осенью, для трюфелей самый сезон.
История трюфеля началась в далеком прошлом, когда древние греки и римляне узнали о свойствах гриба. Он оказался сильным афродизиаком. В Древнем Риме трюфели считались «пищей богов», многие из-за них разорялись, так как эти грибы, наделявшиеся необыкновенными свойствами «возвращать старикам утраченную молодость, а юношей делать еще более сильным», были очень дороги.
Правда, впоследствии выяснилось, что тот трюфель, что ели древние, отличается от того гриба, которым сейчас лакомятся аристократы. То был «пустынный трюфель» из Передней Азии, а сейчас грибы добывают в Западной Европе и нашей стране. Время шло, блюда из трюфелей становились все более «светскими», и вот уже к XVIII веку в Париже их подавали только в двух самых пафосных ресторанах – Hotel de Province и Hotel des Americans. В ХХ веке элитными считаются два сорта трюфелей: черный и белый.
Самые лучшие трюфели растут в Италии и во Франции. В России есть свои грибы - троицкие, но их аромат, к сожалению, ни в какое сравнение не идет с тем, который испускают их заграничные «собратья».

Трюфельный аромат — это апофеоз всех запахов, которые нам так нравятся в осеннем лесу: все эти тончайшие ароматы опавшей листвы, влажных деревьев и земли, все эти мускусные ноты перегноя — все это есть в трюфеле, только усиленное в несколько раз.
Впервые понюхав трюфель, люди выдают три реакции: впадают в экстаз, сразу и навсегда становясь их горячими поклонниками (35%); недоуменно пожимают плечами - ничего особенного (25%); морщат нос, утверждая, что это пахнет гнилым деревом (40%). Это связано с андростеноном – особым веществом гриба, имеющего мускусный аромат. Так что вполне возможно, что твоему носу трюфели не придутся по вкусу.