Главные разделы книги:

Несколько замечаний о теориях питания.
Человек – потребитель пищи, и не только.
Способ мышления как организатор обмена веществ.
Функционально-структурный алгоритм организма человека.
Основные продукты питания и влияние их на системы в организме человека.

Книгу я скачала с рапиды, ссылка работает, только что проверила
http://rapidshare.com/files/27742143/kochetkov_.rar.html

Вступление.

Сколь много люди говорят и пишут о еде. Вероятно, много больше, чем о любви, смерти и жизни. В общем, неудивительно – потребность в пище мы ощущаем ежедневно, получаем удовольствие в процессе поедания или удовлетворение по окончании. Пища поддерживает нашу жизнь, врачует от недугов, поднимает настроение. Аппетит заставляют нас работать и вообще, действовать. Переоценить значение мероприятий по добыванию, переработке и употреблению хлеба насущного трудно, но можно.
Ещё в древности глубокой один эллин, изрёк: «Мы едим, чтобы жить». Другой ехидно заметил: «А живем, чтобы есть». Люди склонны к крайностям и обобщениям. А поскольку понимание себя со времён эллинических продвинулось несущественно, диетическая риторика продолжает смущать и умы, и желудки.
В наш псевдопросвещенный, среднеобразованный век свободных мнений каждый вправе самостоятельно избрать для себя и смысл, и метод пищепотребления. Смысл, как совесть, вопрос почти теологический и потому интимный, и легкомысленному обсуждению не подлежит. А вот метод питания, качество поедаемого и влияние продуктов на организм вполне достойны задуманной автором непринужденной беседы.
Как правило, изучение влияния продуктов на организм строится на анализе воздействия составляющих продукта. Исследуемый объект – продукт лабораторно разлагают на известные комплексы – белки, жиры, углеводы, а при возможности ещё дальше, вплоть до молекул и атомов. Затем, обобщая многочисленные сведения, добытые экспериментально, провернув их через бесстрастную, как мясорубка, статистику, получают некоторый результат. На основании полученных такими путем данных предполагается, что тот или иной природный компонент, съедаемый нами, являет тот или иной эффект в организме.
Но этого оказалось недостаточно. Анализируя состав всего сущего, и человека в том числе, наука и породившие её занялись синтезированием известных составляющих природы, а попутно и неизвестных природе компонентов. Периодически общество сотрясала эйфория по поводу открытия миру «новых», «необыкновенных», «удивительных» веществ. Открытие и производство витаминов, антибиотиков, гормональных препаратов, вакцин и тому подобного, а так же полусинтетических или псевдонатуральных продуктов питания порождало грандиозные прожекты по спасению человечества от недугов.
В реальности всё оказалось иначе: «идеальные» теоретически и технологически безупречно приготовленные питательные вещества не являются таковыми на практике. Они частенько дают многочисленные и совсем не нужные побочные эффекты, например, аллергические реакции.

Наука на службе человека и бизнеса вернулась в работе с естественным природным ресурсам. Вспомнился слегка подзабытый постулат из древнего трактата «Чжуд-ши»: «Нет ничего в мире, что не являлось бы лекарством». Действительно, зачем конкурировать с господом создавая новое, несуществующее, когда и с известными вещами до конца не разобрались.
«А что, собственно, разбираться?» – аргументируя свою деятельность по разработке и производству дополнительного питания, замечают кормящие нас. «Всё ясно. Если раньше человечество убедительно погибало от недоедания, то теперь, когда проблема количества решена или почти решена, люди гибнут от качества. Точнее, от недостаточного качества потребляемого ими продуктов. Потому и досыпаем в щи да кашу, пищу вашу, должное количество витаминов, микроэлементов и других, крайне необходимых, организму веществ. Причем всё, что добавляется в продукты в качестве дополнительного питания в виде разнообразных добавок, является препаратами естественного, природного происхождения».
Обыгрывается старая атеистичная идея, точнее примитивное представление вульгарного материализма о природе человека и всего остального. Удивительно, что эти идеи-представления поддерживают иногда и вполне верующие люди. Версия заключается в том, что создатель или природа, явив человека, не позаботились о качественном для него питании и потому он, человек, вынужден тратить немалые силы на разработку и производство корма для себя. Предполагается, что банальные продукты не дают должного качества жизни и здоровья, и именно поэтому мы болеем, дряхлеем и несуразно рано умираем.
Разумеется, часть ответственности за страдания и преждевременную кончину человечество перекладывает на нездоровую экологию и уже сражается за чистоту планеты, а также на факторы генетические. Разгоряченные головы обещают постараться и поправить Всевышнего. Предыдущий опыт борьбы с Создателем их научил мало.
По справедливости мы должны признать: путей-дорог к счастью и здоровью множество. Все хороши, выбирай на вкус. Пускай одни создают новые лекарственные средства, пускай другие комбинируют известные и не очень компоненты естественного происхождения. А мы попытаемся разобраться, как банальные, повседневно употребляемые продукты влияют на наш организм. Мы посмотрим на них с точки зрения медицины систем, которая активно развивается в настоящее время. А философское основание позаимствуем в традиционной медицине Древнего Китая. Метод, используемый нами в познании, будет также не совсем обычным: будем анализировать продукты методом пульсовой диагностики, которым автор хорошо владеет.

Я чуть позже опишу рецепт который помог мне понять Что я кушаю.И как я кушаю.
Это кухня Кришнаитов.
Основным конечно источником знаний диетологии стал очень уважаемый многими и мной Поль Брег.

Мы без Риса не можем и Вика напишет рецепт как она его делает.
Еще хочется поделиться РАСПАЛКОЙ МАНГАЛА(думаю шашлыки все кушают?)
Во всяком случае ДЛЯ тех кто иногда разводит мангал.
Но тема важная для форумчан.

Только с не большим изменением. Вместо оливкового и растительного масла я буду использовать топлённое сливочное масло . Уже года 4 я полностью перешла при жарке на топлённое масло и от этого блюда стали ещё более вкусными.

Так как на нерафинированных маслах жарить нельзя, в процессе высоких температур в них образуются токсические соединения. При рафинации происходит удаление красящих веществ, осадка, слизи, содержащихся в масле. При заключительном процессе — дезодорации — удаляется запах и остатки вышеназванных веществ. В результате получается прозрачное масло без запаха, пригодное для жарки.
Но... зато теряются витамины А, Е и другие биологически активные вещества.

О пользе топлённого сливочного масла ( гхи) много написано в книгах по аюрведе.
(можно здесь почитать http://www.treeland.ru/article/eko/food/toplenoe_maclo_ghi.htm )

Я приготавливаю его всегда впрок. Нормальное сливочное масло кладу в огнеупорную ёмкость и в духовку градусов 150- 170 С.
Необходимо время от времени помешивать и следить, чтоб ничего не пригорало к стенкам ёмкости и не потемнело после того, как оно очиститься (всё ненужное превращается в коричневые сжарившиеся "крошки").
Масло должно быть золотистого цвета.
После этого, в горячем виде я фильтрую его через тонкое х-б полотно ( можно кухонное полотенце или марлю в два сложения) и переливаю в стеклянные банки.
Хранится оно неопределённо долгое время при любой температуре.

Лучше всего запекать в специальном прозрачном мешке из фольги для запекания ( и духовка чистая и посуду мыть не надо)

(в России он называется "рукав для запекания",кстати если кто ещё не пользовался , то рекомендую, прекрасная вещь, мясо получается сочное,но и с поджаристой корочкой, рыба бесподобно, ничего не подгорает,образуется достаточно натурального соуса. Не сочтите за рекламу , но когда попробуете им пользоваться, будете мне ещё спасибо говорить )

Итак, потребуется : по одному красному,жёлтому и зелёному сладкому перцу, 1 маленькое цукини ,1 маленький баклажан, 100 гр шампиньонов, 2 зубчика чеснока.
Для маринада: пол стакана ооливкового масла и стакан подсолнечного масла, 2 ст.ложки лимонного сока,веточка розмарина, пол чайной ложки перца грубого помола, 2 щепотки сахара.

Цукини и баклажан разрезаю вдоль пополам и вместе с чесноком и грибами нарезаю пластинками, перец - кусками.
Всё смешиваю,заливаю маринадом, наполняю всем этим мешок из фольги, завязываю его и на 1 час в холодильник.
После этого на 25-30 мин. в разогретую духовку (200 град).

Остывать можно оставить в том же мешке около 1 часа.

Вкуснятина!!! Можно и с хлебушком есть,а можно как кому нравится.

, а я тоже сегодня пекла блинчики (незапланированные, но мне нужна была срочно яичная скорлупа), где-то в 300 гр муки "влупила" аж 8 яиц,молока наполовину с газованой минеральной водой (получаются очень пышными, но не рвутся),соль,сахар и жарила на сковороде, которую смазывала силиконовой кисточкой топлённым маслом.
В половину завернула начинку из поджаренных шампиньонов с луком, а другую половину тоже уже доедают с мёдом.

Quote (Рыжая_ведьма)

Вопрос о полезности не стоит))))

Если с аппетитом съели, значит уже пошло на пользу, а значит и полезно

Вопрос, а что даёт, если ты доливаешь кипяток?
Насчёт масла в тесто, то я знаю, хоть и не пользуюсь, это для того, чтоб сковородку не смазывать маслом за каждым разом.

Ясненько, заварные я ещё не делала,
но у меня итак всегда тоненькие получаются, но попробовать надо, следующий раз попробую.
А что случается с тестом,когда кипяток доливаешь? Комки не образуются?Яичный белок не сворачивается?